Vegane Restaurants wie das "Oukan" in Berlin-Mitte mischen die Gastronomie-Szene auf und immer mehr Menschen verzichten auf tierische Produkte. Die gesundheitlichen Folgen des Veganismus bleiben so umstritten wie die Frage: Kann eine Umstellung der Welternährung auf vegane Kost die Umwelt- und Klimaprobleme lösen? Von Marcus Latton