Beim Erhitzen bilden die Proteine im ursprünglich transparenten Hühnereiweiß ein engmaschiges, undurchsichtiges Netz. (Bild: DESY, Gesine Born)
DESY, Gesine Born
Bild: DESY, Gesine Born

- Warum wird das Eiweiß fest?

Ostern ist vorbei, übrig ist sicher noch einige gefärbte Hühnereier. Das Hühnerei ist auch Gegenstand der Forschung. Am Hamburger Forschungsinstitut DESY haben Wissenschaftler das Ei mit einer riesigen Röntgenlichtqelle untersucht, womit vor allem das Eiweiß untersucht werden soll. VonThomas Prinzler